livre des classiques de la table de Julien Lemer (Le)

Dans cet ouvrage paru à l'origine en 1852, J. Lemer rend compte de l'art culinaire français du XIXe siècle et de leurs évolutions tant au niveau des techniques, que des ingrédients et de la présentation des plats. L'intérêt croissant pour les cuisines régionales, les savoir-faire et esthétiques reflètent les changements sociaux, économiques et culturels de cette période.